Thailändska torrjästen ?

Varför smile, lägger själv i en tesked salt i bullbaket, vätskevolym 1,5 liter. Degen blir betydligt luftigare sedan jag började tillsätta salt i vätskan. Annars bör vätsketempen ligga närmare 50 grader när man använder torrljäst.

Låt också jäsningen få ta tid.

Helt omöjligt att saltet gör att degen jäser bättre. Salt dödar jästen. Jag jobbar som bagare.

Helt omöjligt att saltet gör att degen jäser bättre. Salt dödar jästen. Jag jobbar som bagare.

Vad är en bagares åsikt om temperatur då, 45-50gr tycker jag låter mycket?

40 till 45 enligt denna sida

http://www.kronjast.se/bakskolan/3-jast

På foodlands bageri kan du beställa färsk jäst i halvkilos förpackning, sedan är det bara att väga upp i önskad vikt och frysa. Kanon bra.

Vad är en bagares åsikt om temperatur då, 45-50gr tycker jag låter mycket?

färskjäst dör vid dom temperaturerna. Torrjäst har jag ingen kunskap om. Men 50 kan jag aldrig tänka mig. Låter på tok för högt.

För ett par år sedan letade jag efter torrjäst, men kunde inte hitta någon, som tur var räckte den svenska. Det vore trevligt om någon hade en bild, så man vet vad man letar efter...

Mvh. borje222

På foodlands bageri kan du beställa färsk jäst i halvkilos förpackning, sedan är det bara att väga upp i önskad vikt och frysa. Kanon bra.

Går det att frysa ? Så här står det på jästbolagets hemsida

Färskjäst är en färskvara som måste hanteras med hänsyn till nedan temperaturförhållanden:

< 0°C Jästen får inte frysas, eftersom jästcellerna då kan frysas sönder och förlora sin jäskraft 0 - +4°C

Den perfekta lagringstemperaturen, upp till +8°C är acceptabelt 26 - 28°C

Den bästa degtemperaturen 38°C Degspadets temperatur vid lösning av färskjäst 40 - 45°C

Rätt temperatur på degspadet för lösning av torrjäst > 50°C Jästcellerna dör, men vid avbakningen fortsätter brödvolymen att öka.

För många bagare inblandade nu

För många bagare inblandade nu

Ja det är ett jävla yrke!

Går det att frysa ? Så här står det på jästbolagets hemsida

 

Färskjäst är en färskvara som måste hanteras med hänsyn till nedan temperaturförhållanden:

 

< 0°C Jästen får inte frysas, eftersom jästcellerna då kan frysas sönder och förlora sin jäskraft 0 - +4°C

 

Den perfekta lagringstemperaturen, upp till +8°C är acceptabelt 26 - 28°C

 

Den bästa degtemperaturen 38°C Degspadets temperatur vid lösning av färskjäst 40 - 45°C

 

Rätt temperatur på degspadet för lösning av torrjäst > 50°C Jästcellerna dör, men vid avbakningen fortsätter brödvolymen att öka.

Sur degen jag satte, kan tydligen frysas och tinas sakta i kylskåp, (jag har dock ej provat ännu, har fryst in, men ej tinat...) det bör väl vara i stort sett samma sak?

Jag vet ju inte, men kunde ju vara kul om någon duktig kunde förklara...

Mvh. borje222

färskjäst dör vid dom temperaturerna. Torrjäst har jag ingen kunskap om. Men 50 kan jag aldrig tänka mig. Låter på tok för högt.

Det kan du visst tanka dej, om du inte vet ska du inte uttala dej, 48-50 grader, sa ar det nar det galler torrjast.

Halsningar

Chan2013

För ett par år sedan letade jag efter torrjäst, men kunde inte hitta någon, som tur var räckte den svenska. Det vore trevligt om någon hade en bild, så man vet vad man letar efter...

 

Mvh. borje222

I flera affärer, som Lotus, är torrjästen i små bruna glasflaskor. Bilden föreställer ett halvkilospaket som Makro brukade ha. Själv gick jag till en bagerigrossist här i Udon Thani och fick ett halvkilospaket torrjäst, ursrung Turkiet; för 110 THB.

Kan tillägga att bagerigrossisten heter Scmidt Co. och finns i Bangkok, Phuket, Chiang Mai, Suratthani och Udon Thani.

Köpt på lotus, funkar fint till pizzadeg iaf...

Importerad från Turkiet, men dom hade flera att välja mellan.

I flera affärer, som Lotus, är torrjästen i små bruna glasflaskor. Bilden föreställer ett halvkilospaket som Makro brukade ha. Själv gick jag till en bagerigrossist här i Udon Thani och fick ett halvkilospaket torrjäst, ursrung Turkiet; för 110 THB.