Den thailändska julskinkan

Tjenare

Den här tråden kommer att handla om när jag gör min första julskinka från scratch.Detta av den enkla anledningen att jag inte vet var man kan få tag på någon färdigrimmad sådan här där jag bor i närheten av Chaiyaphum. Jag hittade många recept på nätet om hur man rimmar en skinka, och jag följet ett av dem.

Den första utmaningen var att få tag i Salpeter. Efter att ha sökt fram det thailändska ordet, fick vi sedan fråga oss fram till vad det kan heta på isaanska. Det heter Kikia, och det hittade frugan till slut efter att ha frågat runt bland ett antal lokala handlare.

Salpeter ger köttet en rosa/röd färg, men går att utesluta om man kan acceptera en grå skinka.

I morse kl. 05:30 var vi till en av byns kötthandlare för att inhandla skinkan, och innan jag hade hunnit reagera så hade han skurit bort allt fettet och svålen. Han visste inte heller vilken del jag skulle ha, utan jag fick själv peka ut vad jag tyckte så ut som skinkan. De har liksom ingen tradition att stycka fram julskinkor, så här såg den ut

I receptet skulle den först gnidas in med en torr saltblandning, och jag passade då på att binda upp den så den såg ut som en skinka

Som tråd använder jag den bomullstråd som thailändarna tycker om att binda runt handleden ibland, det var den enda bomullstråd som vi hade liggande hemma

Nu i med skinkan i en för dagen inhandlad ny hink

Hinken in i kylskåpets svalavdelning

Här står saltlaken på svalning i thaiköket, den ska hällas över skinkan i hinken imorgon. Jag planerar att ta upp skinkan och koka den den 23´e

Fortsättning följer

Kitung

Lycka till med din skinka, jag ska också ge mig på att försöka göra egen skinka men jag skippar salpeter för jag tycker den gamla gråa skinkan är godare.

Och lycka till med din skinka. Synd att vi inte bor nära för då hade vi kunnat jämföra våra julskinkor

Kitung

Blir säkert kanon. Själv har jag rimmat och gjort egen skinka här i Thailand flera ggr. Att förklara för lokala kötthandlarn gör jag på följande vis.

Pekar på frugans arsle och sen på den styckade grisen. Nema problema, han fattar varje år!!

Salpeter köper vi i en shop för 'trädgårdstomtar', d.v.s. en lite större shop som har allt som behövs, (och inte behövs), för trädgårdar.

Skinkan och Julkörven.

Oscar.

man kan koka snoret innan sa krymper det inte sa mycket.

Ps.blir lite fel ibland  om man inte har svenskt tangentbord,koka snoret

Kan man inte skriva ut ett styckningsschema och visa slaktarn ?

https://www.google.se/search?q=styckningsschema+gris&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0ahUKEwjAuKa6tsnJAhXJ8nIKHa76Bq0QsAQIJQ&biw=1600&bih=767

ดินประสิว den thailändska stavningen för salpeter. Har gjort egen skinka men sist så beställde jag hos Villa Market i Pattaya, kanon bra kvalitet till ett bra pris, dock beställningsvara från BM Food som även har prinskorv och falukorv. http://www.bmfood.com/products_en_27.html

Var ligger Villa Market?

Hur långt före måste man beställa?

Är den rimmad och klar, bara koka och griljera?

Tack för alla tips och förslag

Sådär, nu ligger grisrumpan och guppar i sin saltlake

Kitung

Var ligger Villa Market?

Hur långt före måste man beställa?

Är den rimmad och klar, bara koka och griljera?

Villa Market ligger i The Avenue på second road. Skinkan är rimmad och kommer i nät. Om jag inte minns fel så får dom leveranser på torsdagar, minns inte om det var nån annan leveranstid på den minns jag inte.

Tror att Tops har deras produkter också.

Har också fixat till Julskinkan nu.

Inköpt 5 kilo grisröv av en trevlig tjej i grannbyn för 700 Baht.

Som hade sin nyfikna grabb med sig.

Ska gnidas in med grovt salt och socker dag 1.

Knytas ihop och läggas i saltlake dag dag 2.

Hade ingen bra spann eller låda att lägga skinkan i så jag provar med nedersta förvaringslådan i kylen, hoppas att det fungerar och jag ska ju även täcka över den med något.

En gammal kokbok som jag fått av min mamma som hon fick av sin mamma som fick den i julklapp 1920, 

Mycket roligt att läsa i den.

Det fanns ju ett lock till den lådan kom jag på men som jag tagit bort för jag tyckte att det var i vägen.

Ströbrödet som går åt till bland annat skinkan är nästan slut så det är ju lika bra att fixa till det också. 

Hej

Roligt att följa eran skinkframställning.

Själva ska vi grilla ett helt vildsvin på julafton, det ska vi dela med vår anställdes familj, vår släkt och vänner.

Vi gjorde så för 6-7 år sedan och det blev en riktigt god julmiddag.

Mvh isan lover

Hur varmt och hur länge har du brödet i ugnen?