Världen starkaste mat

Nää, chili är inget för veklingar!    

 

Olika rätter har behov av olika ingredienser för att de ska smaka bra. Visa ska ha chili, men jag skulle aldrig komma på att ta chili till palt, pankaka, pölsa, fläsklägg med rotmos eller ärtsoppa. Naturligtvis ska ingredienserna vara högklassiga. Men det gäller att hitta rätt mix. Pölsa gjord bara på file som köttråvara blir lika intetsägande som somtam eller lap utan chili!   

Chili i stora mängder till kött är helt förödande ,kasta pengar i sjön

Nää, chili är inget för veklingar!    

 

Olika rätter har behov av olika ingredienser för att de ska smaka bra. Visa ska ha chili, men jag skulle aldrig komma på att ta chili till palt, pankaka, pölsa, fläsklägg med rotmos eller ärtsoppa. Naturligtvis ska ingredienserna vara högklassiga. Men det gäller att hitta rätt mix. Pölsa gjord bara på file som köttråvara blir lika intetsägande som somtam eller lap utan chili!   

Eller så gör man som jag och har chili till allt, personligen tycker jag chili förbättrar all mat även om det går emot grundreceptet.

Ärtsoppa och chili blir bara ännu godare, pannkaka och chili har jag faktiskt ätit i Thailand (jäkla gott).

När jag är i Siam så äter jag frukt med chilipulver varje dag, ingen kan väl missat att fruktförsäljare och deras påsar med chili.

Mango och vattenmelon är favoriten, blir lyrisk bara jag tänker på det.

På Ica Maxi i Sverige brukar det finnas Ass kicking Habanero jellybeans som är fruktansvärd goda. Lakrits och mentol tycker jag blir extra bra med chiliextrakt.

Älskar man saltlakrits så inbillar jag mig att man älskar chili också, tyvärr gäller inte det omvända då thaiare brukar spotta och fräsa

om man bjuder på salmiakgodis. Varför ogillar thaiare saltlakrits? Dem blandar ju Thaibasilika i maten som smakar lite som lakrits och då verkar det gå bra.

Finns ett köpcentrum i Pattaya där dem har lösgodis med lakrits men det kostar ungefär 100 bath per hekto. Dyrt men gott...

Att finns folk som ogillar chili och tycker man förstör maten förstår jag, men personligen kommer jag aldrig att sluta!

smaken är som baken=delad

Nung

Chili i stora mängder till kött är helt förödande ,kasta pengar i sjön

Fel, kött utan chili är att kasta pengar i havet!  

Fel, kött utan chili är att kasta pengar i havet!  

Inte för oss som tycker om kött

Inte för oss som tycker om kött

Skall man lägga in prillan så får det bli sådan här snus med chili som smak.

http://www.snusbolaget.se/nick-and-johnny-radical-red-xtra-strong-chili-stark-portionssnus.html

Enda gången man skall hålla sig borta från chili är i sängen där kan hettan få märkliga effekter...

Detta är en stor röd Habanero, den tidigaste av alla Havannapepparsorterna. Den typiska Habanerosmaken och styrkan sitter där den ska.

Art: Capsicum chinense

Styrka: Mycket het

Ursprung: Sydamerika

Amarillo kommer ursprungligen från Sydamerika och är särskilt uppskattad i Peru, där den används nästan dagligen i heta maträtter. Den kallas även för ají mirasol, cusqueño och kellu-uchu i Peru. Den är skrynklig och har smala axlar med lång och bred form samt spets. Smaken är frisk och svagt syrlig med inslag av frukt och bär. Ají amarillo gör sig mycket bra i fisk- och skaldjursrätter. Den används också till traditionell gul mole-sås och andra salsas. Torkade frukter av amarillo kallas för "cusqueno".

Art: Capsicum baccatum

Styrka:  Het. 20000-30000 Scoville

Ursprung: Sydamerika

Anaheim, eller Anaheim Green, är en sort som redan runt år 1900 skapades för konservering.

Denna chili kallas även California Chili, Chili Verde och New mexican chili. Chilifrukten (som är en New Mexican-variant) odlades i början av 1900-talet i närheten av staden Anaheim, vilken har gett den sitt namn. 

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild, 100-500 Scoville

Ursprung: USA

Ancho betyder bred på spanska och den tillhör cayennegruppen. Ancho är den mörka torkade frukten av poblano. Ancho har en sammansatt smak av kaffe, kakao och torkad frukt vilket gör den användbar i såser, soppor och grytor. Det finns ytterligare en torkad variant av poblano kallad mulato. Den påminner om ancho men är mörkare och har rökigare arom och svag lakritssmak. Båda passar till vilt, nöt- och fläskkött, kyckling, kalkon och feta fiskar samt chokladdesserter.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild - Medium. 1000–2500 scoville

Ursprung: Mexiko

I sverige kallas Bell Pepper kort och gott för Paprika. Paprikan innehåller inget capsaicin.

Färgen kan variera kraftigt, alltifrån grön, röd, gul och orange. 

Paprikan har lite olika smak beroende på färg. Den gröna är mer åt det bittra hållet, röd åt det sötare.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild

Ursprung:

En liten chilifrukt och av de starkare chilisorterna som finns. Den växer vilt över stora delar av afrika. Denna chili kallas ibland även för ”African devil chili”.

Art: Capsicum frutescens

Styrka: Het, 175.000 Scoville

Ursprung: Afrika

Plantan är översållad med små upprättväxande frukter, till en början lila men mognar sen fram i orangea och röda nyanser för att till slut bli klart röda. Kompakt planta med orolig fruktsättning. Lämplig som prydnadsväxt. 

Art: Capiscum frutescens 

Styrka: Het

Ursprung: Bolivia

(Shipkas) medeltidig gammal Bulgarisk sort med 6-10 cm långa guloranga morotsformade frukter, kompakta mycket produktiva 30 cm höga plantor som även trivs i kruka, smaken är mycket stark och fruktig, god i kryddoljor, chutneys, marinader och salsasåser, mycket dekorativ. Lämplig att torka. Lämplig som prydnadsväxt.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Medel - Het

Ursprung: Bulgarien

Detta är en av dessa röda habanero som smakar som ett svenskt nypon kryddat med ett vulkanutbrott, en oförglömmlig upplevelse. Används med fördel i såser eller grytor.

Art: Capsicum chinense

Styrka: Mycket het

Ursprung:

Cascabel är en liten rund het chili. Namnet är spanska och betyder "small bell" eller "rattle". Plantan kan bli över en meter hög och växer vild i delar av USA och Mexiko. Den kallas även chile bola, bola chile, rattle chile och coba. I sverige finns den att få tag på i en del livsmedelsbutiker och då i torkad form.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Medel, 1,250-2,500 Scoville.

Ursprung: Sydamerika

Mycket het. Mörkgrön till röd. Långsmal, ca. 15 cm. Används mycket i cajun och kreolköket. Går bra att torka och mala till pulver.

Art: Capsicum annum

Styrka: Het  35.000 - 55.000 Scoville.

Ursprung:

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild - Het. 100 - 3500 Scoville.

Ursprung:   

Ordet "Chiltepin" tros komma från det Aztekiska språket Nahuatl. Chiltepin kallas även för Tepin.

Chilepin växer vilt i Mexiko och sydvästra USA. Den kallas ofta för "All chilis moder", för att den anses vara den allra älsta chilin.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Het. 50,000 - 100,000 scoville

Ursprung: Mexiko, USA

Chipotle kallas även chipotle pepper, chipotle chilie, smoked jalapeno pepper. Chipotle är torkad, rökt jalapeno som ger en tydligt rökig smak och samtidigt lite hetta åt grytor och såser mm.

Art: Capsicum annuum

Styrka: 2,500 och 5,000 Scoville 

Ursprung: Mexiko

Cubanelle påminner om sweet banana men är ljusgrön till färgen. Smaken är söt och mild. Den passar mycket bra i sallader eller på smörgåsen.

Art:

Styrka: MIld

Ursprung: 

Frukterna är små och ganska heta. Används ofta för att smaksätta olja och vinäger. Torkad De Arbol passar utmärkt i soppor och grytor. Frukterna är gröna då de är omogna men övergår till rött då de mognar.Namnet är spanska och betyder "små träd".

Art:

Styrka: Het, 15.000 - 30.000 Scoville

Ursprung:

Plantan blir 45-60 cm hög. Frukten är grön men övergår då den mognar till röd.

Används främst färsk i salsor och sallader.

Typ: Capsicum annuum  

Styrka: Mild

Ursprung:

Precis som Habanero och Scotch Bonnet så tillhör Fatalii släktet capsicum chinense. Denna chili kanske ser harmlös ut, men icke, den är ordentligt het.

Fatalii härrör från centralafrika. Den har utveckats från chili som slavar tagit med sig till sin hemkontinent från sydamerika.

Art: Capsicum chinense

Styrka: Mycket het

Ursprung: Centralafrika

Fresno påminner om röd mogen jalapeño, men fresno har lite tunnare fruktkött. Den finns i två storlekar varav den större kallas fresno chile grande. Smaken är fylligt het med viss sötma. Fresno är god i salsa, vinägretter och ceviche men kan även rostas för att få en mera sammansatt smak. Finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar. I recept kan den ersätta jalapeño. Styrkan är het till mycket het.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Het

Scovillegrader: 5000 - 15000

Är en torkad frukt med platt form, tunt fruktkött och vackert djupröd och glänsande färg. Smaken är svagt örtig med syra och söt het smak. Guajillo ger fin färg och sammansatt smak i salsa, grytor och soppor. Denna frukt i färsk form heter Mirasol. Andra namn är puya, pullia, travievso och trompa.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Medium, 10.000 - 25.000 Scoville

Ursprung: Mexiko

Odlas i framförallt Spanien. Guindilla påminner i formen om en liten cayennepeppar. Den är avlång, böjd och spetsig. De gröna omogna frukterna har en mild smak. frukterna mognar får de en underton av sötma men också en betydligt större styrka.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild till het, 100-2500 scoville

Ursprung:

Habaneron är grön, orange eller röd eller t om vit, 3-6 cm lång och 3-5 cm bred. Formen är oregelbunden, rund och trubbig, ibland spetsig. Den odlas framför allt i Mexico. Habanero betyder "från Havanna". 

Habaneron är mycket het och har en fruktig arom. 

Den är känslig för värme och bör tillsättas mot slutet av tillagningen. 

Habanero kan ha olika namn beroende på varifrån den kommer. I Afrika kallas den kongopeppar.

Art: Capsicum chinense 

Styrka: Mycket het. 40.000 - 500.000 Scoville.

Ursprung: Sydamerika

Hungarian Wax kallas iblan även "Yellow Wax" Frukten har tjocka väggar och varierar från ljust grön till gul. Smaken är mild. Frukten rostas, läggs in eller äts färsk. Hungarian Wax förekommer ofta i ungerska grytor och andra anrättningar.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild 5.000 - 15.000 Scoville

Ursprung:

Jalapeno är ljusgrön, mörkgrön eller röd, 5-7 cm lång och 2-3 cm bred. Smaken är frisk, kärv och fyllig. Fruktköttet är saftigt. När den mognar blir den röd och smaken sötare. Jalapenon är mycket populär och passar i de flesta maträtter. I Amerika används den t o m i godis, glass och senap.

Röd jalapeno finns också torkad och rökt. Den byter då namn till chipotle.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Medium. 2500-5000 Scoville.

Ursprung:

En liten, smal och het chili som odlas i kina och japan. Den är populär i Mexiko och namnet "japones" är spanska och betyder "japansk". Japones används mycket i asiatisk matlagning bla i Szechwan-köket. Andra namn för denna chili är Hontaka och Santaka.

Art: Capsicum frutescens

Styrka: Medium, 20.000-50.000 Scoville

Ursprung: Japan

Malagueta är en liten grön eller röd chilifrukt. Den påminner om tabasco och är mycket stark! Den används mycket i Bahia-området i Brazilien. Denna chili finns i två olika storlekar på marknaden, dessa har ofta olika namn. Den mindre kallas “malaguetinha” och den större “malaguetão”, dessa är samma chili men i olika mognadsstadier. Denna chili växer fortfarande vild i delar av brasilien.

Art: Capsicum frutescens

Styrka: Mycket het, 50.000 - 100.000 Scoville

Ursprung: Brasilien

Art: Capsicum pubescens

Styrka: Het, 30.000 - 60.000 Scoville

Ursprung:    

Är den mörka torkade frukten av färsk poblano. Mulato har en sammansatt smak av kaffe, kakao och torkad frukt vilket gör den användbar i såser, soppor och grytor. Den påminner om ancho men är mörkare och har rökigare arom och svag lakritssmak. Båda passar till vilt, nöt- och fläskkött, kyckling, kalkon och feta fiskar samt chokladdesserter. 

Art: Capsicum annuum

Styrkan är medium, 1000–2500 scoville

Ursprung:

Art: Capsicum chinense

Styrka: Mycket het, 

Ursprung: Indien  

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mild till het, 500-10000 Scoville

Ursprung:

Pasilla är den torkade frukten av chilaca chile och kallas ibland för chile negro. Pasilla är avlång, lite skrynklig och platt med mörkt brunsvart färg. Den har en komplex smak av russin, örter, kakao, lakrits och bär vilken gör sig bäst i varma såser och grytor. I recept kan pasilla ersättas av mulato. 

Art: Capsicum annuum

Styrka: Medium, 1000-1500 Scoville

Ursprung:

Mognar från grönt till rött. Odlas mycket runt medelhavet  Frukterna har en cylindrisk form och är något avsmalnande med trubbig spets. Blir 8-12 cm lång och 3-4 cm bred. Har ganska tjockt fruktkött. Lite paprikasöt smak med inslag av syra och styrka. Kan användas som en starkare paprika. Perfekt i wokstekning eller rostad och fylld med ost alternativt som stekt grönsak. 

Art: Capsicum annuum

Styrka: 500 - 1000 scoville

Ursprung

:

Pequin (eller Tepín) är en ganska liten och tunn chilifrukt. Den är ungefär en cm lång och röd. 

Den används mestadels i torkad form och i såser av olika slag. Smaken är het och den används mycket i det thailändska köket.

Art:

Styrka:

Ursprung:  

Art: Capsicum baccatum

Styrka: 20.000 - 50.000 Scoville

Ursprung: Peru    Pimento

En liten och väldigt mild chili. Kallas även "cherry pepper".

Pimento eller pimentão är portugisiska och betyder "bell pepper". 

Smaken är sötare och mer aromatisk än den på vanlig paprika. Pimento används ofta som fyllning i gröna urkärnade oliver.

Art: Capsicum annuum

Styrka: Mycket mild, 0 Scoville

Ursprung:  

I Portugal används den till grytor, såser, kyckling, fisk, inlagd i vinäger m m. Bör användas med försiktighet.

Art:

Styrka: Mycket het, 

Ursprung:

Poblano påminner om paprika i storlek men har mörkgrön färg, tunnare fruktkött och mer avsmalnande form. När poblano mognar får den en djupt rödbrun färg. Smaken i poblano kommer bäst till sin rätt när man rostar eller steker frukten. Den får en fyllig, het och god grönsakssmak med jordig och svagt rökig arom. Poblano är också utmärkt i salsa, grytor, soppor och pesto. Poblano finns i välsorterade frukt- och grönsaksaffärer eller saluhallar. Torkad poblano (ancho) kan köpas i välsorterade livsmedelsbutiker och saluhallar. 

Art: Capsicum annuum

Styrka: Medium, 1000 - 2500 Scoville

Ursprung:

Hösten 1994 meddelade Chileinstitutet att en habanerovariant (Red savina) uppmäts till 577000 scoville grader! Trots den extrema styrkan är Red savina använbar på samma sätt som vanlig habanero. Fisk och skaldjur, fläsk och fågel piggas upp av den heta smaken. Salsa, soppa, chutney, marinad, dressing och andra såser får också en extra dimension av den exotisk fruktiga smaken. Red savina är den första habaneron som fått ett plant-protection certificate av det amerikanska jordbruksdepartementet. 

Art: Capsicum chinense

Styrka: Superhet, 500000 - 577000 Scoville

Ursprung:

Art: Capsium chinese, Capsium Baccatum

Styrka: Mild-Medium, 1.000 - 5.000 Scoville

Ursprung: Mexiko

Rocoto är en medelstor och rund chili som är vanlig i Peru och Bolivia. Rocoto är en av de första odlade chilisorterna. Frukten är röd men det finns även en gul variant som är vanlig i carribien. Andra namn för denna chili är locoto, manzano, canario (den gula sorten), caballo och peron.

Art: Capsicum pubescens

Styrka: Het

Ursprung: Sydamerika

Några anser Habanero och Scotch Bonnet tillhör samma varietet, medan andra hävdar att de är något olika varieteter. Skrynklig, röd eller gul.

Art: Capsicum chinense

Styrka: Mycket het, 200.000 - 325.000 Scoville

Ursprung: 

Art: Capsicum annuum

Styrka: Het. 10.000 - 25.000 Scoville

Ursprung:  

Shishito är en japansk chili som är söt och mild. Frukten är mellan sex och nio centimeter lång.

Art: 

Styrka: Mild

Ursprung:

Spansk Chili eller Spansk peppar är namnet på den chilifrukt som nog är mest känd här hemma i sverige. Frukten är lång och smal, finns både grön och röd.  Den fullt mogna röda har svag sötma och fylligare styrka. Ursprungligen kommer spansk peppar från Indonesien. Den som finns i våra butiker är en hybrid som tillkommit i holländska växthus. Kallas även Holland chili eller Dutch.

Art: Capsicum Annuum

Styrka: Medium till het, 2500-5000 scoville

Ursprung: Holland

Den smakar inte banan men den är otroligt god. den har samma distinkta chilismak som Hungarian Hot Wax men ingen hetta alls, bara massor med söt god smak och jättestora frukter ca 15-20 cm. Färgen är gul men övergår så småningom till röd. Mycket god i sallader.

Typ: Capsicum annuum

Styrka: Mycket mild

Ursprung:

En av de mest odlade sorterna i världen, den kommersiella odlingen började redan i mitten av 1880-talet för att göra den berömda såsen. Den växer som en låg tät buske och ger otroligt rika skördar. Frukten är ca 3cm och riktigt het.

Art: Capsicum frutescens

Styrka: Mycket het

Ursprung: Mexiko

Grönröd. Liten ca. 5 cm. Mycket stark. Används mycket i sydostasien, kanske mest känd från det thailändska köket. Det ursprungliga namnet är "Prik Kee Noo". Går att få tag på färsk i sverige.

Art: Capsicum frutescens

Styrka: Het. 50.000 - 100.000 Scoville

Ursprung: Thailand

Denna chili har ca  5 mm stora klotformade frukter. Plantan blir knappt en meter hög och översållas av små lysande röda bär. Smaken är het och underbart fruktig.

Art: Capsicum Chinense

Styrka: Mycket het, runt 300.000 Scoville

Ursprung: Guyana

Chili i stora mängder till kött är helt förödande ,kasta pengar i sjön

Javisst, lagom ska de va!

Oj, råkade visst kopiera lite för mycket, bara det med thaichilin skulle med. SORRY!!!

Sista inlägget på några timmar, ett härligt stulet recept från internet.

Eller så gör man som jag och har chili till allt, personligen tycker jag chili förbättrar all mat även om det går emot grundreceptet.

Ärtsoppa och chili blir bara ännu godare, pannkaka och chili har jag faktiskt ätit i Thailand (jäkla gott).

 

När jag är i Siam så äter jag frukt med chilipulver varje dag, ingen kan väl missat att fruktförsäljare och deras påsar med chili.

Mango och vattenmelon är favoriten, blir lyrisk bara jag tänker på det.

 

På Ica Maxi i Sverige brukar det finnas Ass kicking Habanero jellybeans som är fruktansvärd goda. Lakrits och mentol tycker jag blir extra bra med chiliextrakt.

 

Älskar man saltlakrits så inbillar jag mig att man älskar chili också, tyvärr gäller inte det omvända då thaiare brukar spotta och fräsa

om man bjuder på salmiakgodis. Varför ogillar thaiare saltlakrits? Dem blandar ju Thaibasilika i maten som smakar lite som lakrits och då verkar det gå bra.

 

Finns ett köpcentrum i Pattaya där dem har lösgodis med lakrits men det kostar ungefär 100 bath per hekto. Dyrt men gott...

 

Att finns folk som ogillar chili och tycker man förstör maten förstår jag, men personligen kommer jag aldrig att sluta!

 

smaken är som baken=delad

 

Nung

Själv tycker jag att jag äter chili till mycket, men du är riktigt extrem. Jag håller mig nog till dom typiskt thailändska rätterna med chili. De svenska recepten får vara.

Fast man kan kanske bättra på grönpepparsåsen med chili!

Få se framöver om man blir sporrad att prova lite nya sorter, pga dina inlägg här. 

Nå tror ni att artikeln nedan stämmer? jag tror att är man en kicksökare så har man missbrukar potential.

I en rad experiment har Sung-Gon Kim, professor i psykiatri vid Busan National University i Syd Korea, visat att både starka kryddor och alkohol  stimulerar belöningssystemet i hjärnan på samma sätt.

Sung-Gon Kim fann också att de läkemedel som används mot alkoholberoende fungerade bättre på dem som gillade kryddstark mat.

− Hos personer som föredrar starkt kryddad mat aktiveras belöningssystemet lätt av både alkohol och starka kryddor opioidsystemet, förklarade han vid det årliga mötet med Australian Neuroscience Society.

När två grupper alkoholister gavs Naltrexon, en drog som blockerar hjärnans belöningssystem, visade det sig ha bäst effekt på dem som också gillade starka kryddor.

NUNG

Stark mat frigör väl endorfiner, om jag inte minns fel. Hjärnan säger nej men ändå fortsätter man. Mao man vinner över sin hjärna.

Ät chilli, det skall svida när man skiter!

Att finns folk som ogillar chili och tycker man förstör maten förstår jag, men personligen kommer jag aldrig att sluta! smaken är som baken=delad

Min bak brukar inte gilla chili dagen efter

Åt en gång en färskliten färgglad vacker chilifrukt direkt från ett chili träd detta gör jag ej om käften domnade bort i hettan