12 hours ago, Kötthandlarn said:
Min käre vän (undrar hur många år det är sedan det var när vi träffades första gången i Sundsvall? (men det vill man väl inte veta för då förstår man att man inte är ngn ungdom längre
)...........
Jo, efter snart 30 år i branschen kanske man kan kallas köttproffs men när det kommer till matlagning tycker jag att jag är kass......
Speciellt när det gäller köttbullar, som kanske är min favvorätt "all time"........
Kan nog räkna på två händer hur många gånger jag har lagat detta sedan jag flyttade hemifrån.......
Idag gick det dock jäkligt bra och jag är oerhört nöjd med det........
Mitt personliga tips är dock att vara sparsmakad med ströbröd (hade inget i mina).......
Till 2,5 kg färs hade jag två stora rivna gula lökar (kanske skulle haft lite till), två ägg, en skvätt oxfond och lite soja samt lite grädde men det som jag tycker gör en bra köttbulle är att blanda i senap
........
Dijon är gött men idag hade jag Johnnys grovstarka och det var fint......
Ca. en dryg msk/kg färs........
Generöst med färskmald svartpeppar är ju ett måste......
Framförallt tycker jag att man skall börja med de fasta ingredienserna innan man blandar ner grädden.....
Tycker personligen om när det är en bra köttstruktur och lite tuggmotstånd och inte så där svampiga som man har sett att en del kockar vill ha det (efter sett deras recept på diverse websidor).....
Gegga ihop ordentligt och smaka av allt eftersom med en provstekning (eller åtta
Senap skulle jag dock vilja säga är den bästa smakförhöjaren men den får inte ta över och sedan är det ju det här med salt som jag är värdelös på......
Men kanske 1 tsk/kg färs?.......
Lite mald kryddpeppar funkar i smeten oxså, Jag har en hemlighet,i med lite ketchup!
