Ris är inte bra? Vitt ris ökar risken för åldersdiabetes.

Vi äter så mycket kolhydrater och socker i väst att för oss är vitt ris en förbättring, men det är fortfarand en risk. USA har en diabetes epedimi, men hade de tex ätit vitt ris istället för friterat moss i avlång form (pommes frites) så hade det säkert inte varit så illa.

Forskning har ofta väldigt lite med praktik att göra, men det "glömmer" ju media så klart

Om den studien stämmer borde det finnas väldigt många i Thailand som har åldersdiabetes.

Vad jag har förstått så är det vanligt

Om den studien stämmer borde det finnas väldigt många i Thailand som har åldersdiabetes. Eller så hittar de på någon ad hoc-teori för just Sydostasien.

Wiki säger såhär,

Det som skiljer fullkorns- och råris från vitt ris är att endast det yttersta av skalet runt riskornet tagits bort, vilket gör det mer fiberrikt.

För oss thailändare är det inget nytt vilka sorters ris som är hälsosammare än andra.

Lite kul att se farangforskning komma flera decennier efter oss... he he he.

Om jag minns rätt så fick vi lära oss i skolan redan när jag var på mellan eller högstadiet.

:::

Den typen av ris som man oftast får/äter skalas flera gånger än Khao Klong ข้าวกล้อง (tror det är det som kallas råris i Sverige). Man tycker att det ser vitare ut och är godare, men man förlorar mer fiber och näring.

Jag tror att om man först bara skala bort det hårda gula sträva skalet blir riset - råris. Det finns att köpa i butiker. Riskorn ser bruna ut och det tar längre tid att koka. Det är hårdare att tugga.

Om man däremot låter riskornen gå igenom fler skalprocesser så skalar man både bort den bruna fiberdelen och att risnosen จมูกข้าว (där riskorn samlar näring för att gro som ny risplanta) brukar gå sönder och hamnar tillsammans i restprodukter. De vita fina riskornen blir mat för människor medan den bruna delen och risnosen tillsammans med en del av det gula skalet blir något som heter Ramm รำ som blir mat åt grisar och andra djur. Man har lite Ramm i plara också om jag minns rätt.

:::

Klibbigt ris är sötare än jasminris och är ej att rekommenderat för de som har diabetes.

När barn tuggar ris längre hinner saliven smälta stärkelsen till socker, speciellt klibbigt ris. Det är många barn som gillar att ha riset kvar i munnen länge.

:::

Mvh

Magrood

Ok, det handlar alltså om hur mycket av skalen man tar bort för att det ska kallas råris etc.

Jag har ju själv varit med om (att prova på) alla steg i risodling, skörd, tröskning, skalning i "rong sii" etc och aldrig förstått vad tusan som menas med råris respektive vitt ris.

Men när svärmor står och rensar skalen ur det egenodlade ris som man skalat på byns rong sii med hjälp av en flätad stor bricka där riset kastas upp igen och igen för att skiljas från skalrester innan det kokas. Vad ska det klassas som för ris? Råris eller? Brunt är det ju i alla fall inte.

Alltså om ris ökar risken för åldersdiabetes så måste man ju jämföra med någonting. Att inte äta alls? Pizza? Hamburgare? Pannkaka med sylt?

Visst kan man jämföra med råris men då kan man lika gärna skriva att råris minskar risken för åldersdiabetes...

Vad jag har förstått så är det vanligt

Och nu har även jag förstått det. Allt gott är tydligen skadligt.

Men när svärmor står och rensar skalen ur det egenodlade ris som man skalat på byns rong sii med hjälp av en flätad stor bricka där riset kastas upp igen och igen för att skiljas från skalrester innan det kokas. Vad ska det klassas som för ris? Råris eller? Brunt är det ju i alla fall inte.

Egenodlat brukar alltid vara bäst. Gäller det även ris enligt dig?

det gäller o tolka rätt, något som är mindre ohälsosammare kan aldrig vara hälsosamt.

utan mindre skadligt för hälsan.

tänkte mest på ditt yrke

Fattar noll.

Förklara gärna vart du vill komma.

Mvh

Magrood

Håller med magrood, fattar ingenting vad han menar?

Förklara gärna, du som vet

Ok, det handlar alltså om hur mycket av skalen man tar bort för att det ska kallas råris etc.

Jag har ju själv varit med om (att prova på) alla steg i risodling, skörd, tröskning, skalning i "rong sii" etc och aldrig förstått vad tusan som menas med råris respektive vitt ris.

Men när svärmor står och rensar skalen ur det egenodlade ris som man skalat på byns rong sii med hjälp av en flätad stor bricka där riset kastas upp igen och igen för att skiljas från skalrester innan det kokas. Vad ska det klassas som för ris? Råris eller? Brunt är det ju i alla fall inte.

Det är så jag har fått lära mig i skolan.

Men jag undrar om inte alla vanliga Rång Sii nu för tiden enbart kan producera vitt ris.

Jag vet inte säkert hur det är i praktiken med processen.

:::

Lite mer om råris - http://www.recepthjalpen.se/raris.html

och på thai - http://th.wikipedia.org/wiki/ข้าวกล้อง

:::

För typ 10-15 år sen blev det populärt med en speciell diet som heter Cheewajit ชีวจิต och en av de punkterna som är viktig i denna är råris.

Då fick råris högre status.

Om jag minns rätt så hade råris sämre status förr i tiden eftersom det gavs till fångar. Det kallades då Khao Daeng ข้าวแดง (rött ris).

Vanliga människor ska minsann inte äta samma typ av ris som fångar, typ.

Men det är bara var jag har hört. Har inte läst om det.

:::

Mvh

Magrood

Egenodlat brukar alltid vara bäst. Gäller det även ris enligt dig?

Nej faktiskt inte. Inte för att det är något fel på riset vi äter hos svärföräldrarna, men inte håller det lika hög klass som det thailändska jasminris vi köper här i Sverige.

I alla fall vad smaken beträffar. vilket som är nyttigast törs jag inte uttala mig om. Har flera ggr hört frugan berätta för släktingar i byn om

Går att köpa flera klasser av ris även i Thailand och det skiljer verkligen i smak har jag lärt mig. Det som exporteras till Sverige är nog bara den bästa klassen tror jag.

Dessutom så skiljer det i kvalité på det egna riset från år till år, t ex den näst senaste skörden blev, pga regn vid skörden, riktigt dålig. Enligt den då bekymrade svärfar så blev riset sönderfördelat, kornen höll m a o inte ihop som dom skulle efter skalning. Och det alltså pga att riset, slaget men ännu inte tröskat blev blött av regn där det låg på fälten i väntan på att samlas ihop, tröskas och läggas i risboden.

Det är så jag har fått lära mig i skolan.

Men jag undrar om inte alla vanliga Rång Sii nu för tiden enbart kan producera vitt ris.

Jag vet inte säkert hur det är i praktiken med processen.

:::

Lite mer om råris - http://www.recepthjalpen.se/raris.html

och på thai - http://th.wikipedia.org/wiki/ข้าวกล้อง

:::

För typ 10-15 år sen blev det populärt med en speciell diet som heter Cheewajit ชีวจิต och en av de punkterna som är viktig i denna är råris.

Då fick råris högre status.

Om jag minns rätt så hade råris sämre status förr i tiden eftersom det gavs till fångar. Det kallades då Khao Daeng ข้าวแดง (rött ris).

Vanliga människor ska minsann inte äta samma typ av ris som fångar, typ.

Men det är bara var jag har hört. Har inte läst om det.

:::

Mvh

Magrood

Ok, tackar för dina expertkommentarer samt extrainfo. Alltid lika intressant att läsa det du beskriver från Thailand.

På tal om ris så är jag väldigt kräsen.

Det ska vara ris från thai eller kinabutiker.

Den där kräsna ovanan har jag säkert ärvt från min mormor.

:::

Har fått lära mig från mormor att det bästa Klibbriset är Khaoniew kiaw-ngoo ข้าวเหนียวเขี้ยวงู . Den typen odlar inte mina släktingar i Isaan. Men jag tycker deras klibbris smakar minst lika bra som den bästa sorten klibbris.

Khao-jao, det riset som inte är klibbigt som äts i Thailand finns olika klasser. Den bästa är Jasminris.

Men det är inte ofta man får det på restauranger i Thailand faktiskt.

Mormor förklarade att jasminris sväljer mindre dvs att det går åt mer ris per portion. Det sitter inte kvar i magen lika länge som ris av sämre klass. Det är därför arbetare föredra icke-jasminris.

:::

Jag märker att thailändska matprodukter som säljs i thai eller asiatiska butiker brukar vara av den bästa kvaliteten från Thailand.

Men thailändska matvaror som säljs i vanliga svenska livsmedelsbutiker som ICA och Coop kan vara av varierande kvaliteter. Tror det beror mest på kunskap.

Inte så konstigt när thaimatvaror är bara en del av deras tusentals sortiment. Då kan de inte lägga hur mycket resurs som helst för att välja fram de bästa sakerna, medan thai och asiatiska butiker har just thai/asiatisk mat som sin specialitet.

Sen spelar feedback från kunder stor roll i val av produkter också.

:::

Har läst en gång att Thailand ville lansera 100 procentigt jasminris till utlandet.

Men det var ett litet problem där eftersom kunder i utlandet redan har vant sig med blandris dvs janminris blandat med annan sort ris i åratal. Fast det kallas för jasminris (kanske 95% jasminris och 5% annat ris).

Det kanske är en förklaring till varför jag tycker janminris från svenska livsmedelbutiker smakar mindre gott än det från thaibutiker.

:::

Mvh

Magrood

-storätare-

Ok, tackar för dina expertkommentarer samt extrainfo. Alltid lika intressant att läsa det du beskriver från Thailand.

Tro inte för mycket på vad jag skriver.

Jag bara skrapar det från minne. Har oftast inget akademiskt underlag för det...

Mvh

Magrood

du skrev i inlägg 12

Inlagd 25 June 2010 - 20:38

För oss thailändare är det inget nytt vilka sorters ris som är hälsosammare än andra.

Lite kul att se farangforskning komma flera decennier efter oss... he he he.

finns inget ris som är hälsosamt. endast mindre skadligt för hälsan

du skrev i inlägg 12

Inlagd 25 June 2010 - 20:38

För oss thailändare är det inget nytt vilka sorters ris som är hälsosammare än andra.

Lite kul att se farangforskning komma flera decennier efter oss... he he he.

finns inget ris som är hälsosamt. endast mindre skadligt för hälsan

Begriper fortfarande inte vart du vill komma.

Förklara gärna mer, tack.

Mvh

Magrood