Mellanmål Mums
Medlem sedan 2008
11 nov. 2016#44851
Laddar…
Vad åt Ni idag? Bildtråd.
11 nov. 2016#44852
Dagens lunch på Harrys.
//Broskan
Medlem sedan 2009
11 nov. 2016#44853
6 timmar sedan, skrev Fritz:När man snackar om vilt när det gäller djur i Sverige så menar man djur som lever i våra skogar och får jagas under bestämda tider. Tex älg, rådjur, hjort och vildsvin. Viltfärs är då en mix av dessa djur, en slags pytt i panna där man tager vad man haver i slakteriet och gör färs av. Hajar du ?
Fritz..
Klart som f-n jag hajjar, men vad är nästa steg i utvecklingen Tamfärs? Animalfärs?? Det som rör på sej färs???
Så jäkla osmakligt, jag vill veta vad jag äter.
Medlem sedan 2009
11 nov. 2016#44854
55 minuter sedan, skrev Odin:
Klart som f-n jag hajjar, men vad är nästa steg i utvecklingen Tamfärs? Animalfärs?? Det som rör på sej färs???
Så jäkla osmakligt, jag vill veta vad jag äter.
ARTIKEL Startsidan / Restaurang & Bar
Publicerad igår klockan 19:25
Niklas Odin är restaurangchef på Vassa Eggen.
Foto: Vassa Eggen
”Det finns alldeles för många dåliga köttkrogar i stan”
Ett stort antal restauranger slåss om biffälskarna. Men det gäller att hänga med i utvecklingen – för allt fler kunder ställer höga krav på köttet.
Niklas Odin på Vassa Eggen förutspår att konkurrensen kommer hårdna ännu mer, och att de som inte är innovativa kommer få det tufft.
Stockholmarna har blivit allt mer kräsna när det kommer till sin köttbit, och uppenbarligen är trenden med högprofilerade köttkrogar inte på avtagande.
– Det finns inte ens kvalitetskött så det räcker till alla, säger krögaren Daniel Crespi på Leijontornet.
Han anser att klassisk ”fine dining” är dött, men konstaterar att folk fortfarande gärna firar med protein. Krögaren tror inte att det här kommer förändras på ett bra tag. Bland Leijontornets restauranger är det främst Djuret som serverar det röda köttet i sin rena form, och Crespi noterar att gästerna har blivit mer kunniga.
– De är i regel väldigt engagerade i vad de ska stoppa i sig. Det här med ursprung, hållbarhet och kvalitet har blivit en självklarhet, säger han.
Tydlig trend
Även restaurangchefen på Vassa Eggen slår fast att smaken har utvecklats rejält.
– I dag kan du hitta Wagubiff och Kobe i matvaruaffären. Det hade varit otänkbart för inte så länge sedan, och det har att göra med svenskarnas intresse för kött. Och de är villiga att betala för kvalitet. För 5-6 år sedan skulle en entrecote inte kosta mer än 189 kronor, men det har förändrats, säger Niklas Odin.
Kunderna har även fått upp ögonen för nya djur och annorlunda styckdelar. Vassa Eggen var en av de första restaurangerna som serverade bison. Djuren växer faktiskt upp i Sverige, men de är för närvarande få och eftertraktade. Köksmästaren beskriver smaken som gräsig, och det magra köttet kräver feta tillbehör.
En annorlunda styckdel är älgentrecote. Den utgör förvisso en liten del av älgen men Odin är ändå förvånad över att entrecoten inte används mer. Han kommer servera den i sin ”köttskola”, tillsammans med bisonentrecote, kalventrecote och ”Black market-entrecote” – vilket är samlingsnamnet på utvalda biffstockar.
Många håller inte måttet
Men att frossa i fyra entrecotesorter på en kväll kostar givetvis en bra slant. Många restauranger vill vara med och slåss om finsmakarna med djupa plånböcker. Niklas Odin är inte sen att hylla duktiga konkurrenter, exempelvis AG och Sturehof, men han tycker samtidigt att många andra Stockholmsrestauranger inte håller måttet.
– Det finns alldeles för många dåliga köttkrogar i stan. Det gäller även hamburgerrestauranger. Om krogarna inte utvecklar nya grejer som är intressanta så kommer det bli tuffare, för konkurrensen kommer hårdna, säger Niklas Odin.
JOHN EDGREN
john.edgre@aos.se
11 nov. 2016#44855
Thaislafs
Medlem sedan 2011
11 nov. 2016#44856
En av mina absoluta favoriträtter skall serveras på finare porslin än Ikea porslin.[emoji13]
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Medlem sedan 2015
11 nov. 2016#44857
Gott o blandat. 
Tapatalkat
Medlem sedan 2011
11 nov. 2016#44858
Riktigt god kalv med vinägersmör, rostad lök och endive.
Plats en liten fransk restaurang i Gamla Stan vid namn Pastis.
Supergott. Men om man är en storätare så kanske man inte blir mätt.
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Medlem sedan 2009
11 nov. 2016#44859
Äntligen är lammsteken slut....
Medlem sedan 2011
11 nov. 2016#44860
Äntligen är lammsteken slut....
Var det inte fantastiskt gott??[emoji1]
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Medlem sedan 2009
11 nov. 2016#44861
2 minuter sedan, skrev B747:
Var det inte fantastiskt gott??
Skickat från min iPhone med Tapatalk
självklart, men tredje gången på en vecka.........
Medlem sedan 2011
11 nov. 2016#44862
självklart, men tredje gången på en vecka.........
Kan bli lite tjatigt he he.
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Medlem sedan 2016
11 nov. 2016#44863
1 timme sedan, skrev B747:
En av mina absoluta favoriträtter skall serveras på finare porslin än Ikea porslin.
Skickat från min iPhone med Tapatalk
Inte bra för dig att umgås med stekarna där nere ifrån skötet, du verkar ha glömt din egna samhällsklass. Funderar på att försöka hitta papptallrik med Biltemalogga på så kanske man kan trigga den alltjämt saknade hamnoi till ett inlägg 
Medlem sedan 2011
11 nov. 2016#44864
ARTIKEL Startsidan / Restaurang & Bar
Publicerad igår klockan 19:25”Det finns alldeles för många dåliga köttkrogar i stan”
Ett stort antal restauranger slåss om biffälskarna. Men det gäller att hänga med i utvecklingen – för allt fler kunder ställer höga krav på köttet.
Niklas Odin på Vassa Eggen förutspår att konkurrensen kommer hårdna ännu mer, och att de som inte är innovativa kommer få det tufft.
Stockholmarna har blivit allt mer kräsna när det kommer till sin köttbit, och uppenbarligen är trenden med högprofilerade köttkrogar inte på avtagande.
– Det finns inte ens kvalitetskött så det räcker till alla, säger krögaren Daniel Crespi på Leijontornet.
Han anser att klassisk ”fine dining” är dött, men konstaterar att folk fortfarande gärna firar med protein. Krögaren tror inte att det här kommer förändras på ett bra tag. Bland Leijontornets restauranger är det främst Djuret som serverar det röda köttet i sin rena form, och Crespi noterar att gästerna har blivit mer kunniga.
– De är i regel väldigt engagerade i vad de ska stoppa i sig. Det här med ursprung, hållbarhet och kvalitet har blivit en självklarhet, säger han.Tydlig trend
Även restaurangchefen på Vassa Eggen slår fast att smaken har utvecklats rejält.
– I dag kan du hitta Wagubiff och Kobe i matvaruaffären. Det hade varit otänkbart för inte så länge sedan, och det har att göra med svenskarnas intresse för kött. Och de är villiga att betala för kvalitet. För 5-6 år sedan skulle en entrecote inte kosta mer än 189 kronor, men det har förändrats, säger Niklas Odin.
Kunderna har även fått upp ögonen för nya djur och annorlunda styckdelar. Vassa Eggen var en av de första restaurangerna som serverade bison. Djuren växer faktiskt upp i Sverige, men de är för närvarande få och eftertraktade. Köksmästaren beskriver smaken som gräsig, och det magra köttet kräver feta tillbehör.
En annorlunda styckdel är älgentrecote. Den utgör förvisso en liten del av älgen men Odin är ändå förvånad över att entrecoten inte används mer. Han kommer servera den i sin ”köttskola”, tillsammans med bisonentrecote, kalventrecote och ”Black market-entrecote” – vilket är samlingsnamnet på utvalda biffstockar.Många håller inte måttet
Men att frossa i fyra entrecotesorter på en kväll kostar givetvis en bra slant. Många restauranger vill vara med och slåss om finsmakarna med djupa plånböcker. Niklas Odin är inte sen att hylla duktiga konkurrenter, exempelvis AG och Sturehof, men han tycker samtidigt att många andra Stockholmsrestauranger inte håller måttet.
– Det finns alldeles för många dåliga köttkrogar i stan. Det gäller även hamburgerrestauranger. Om krogarna inte utvecklar nya grejer som är intressanta så kommer det bli tuffare, för konkurrensen kommer hårdna, säger Niklas Odin.JOHN EDGREN
john.edgre@aos.se
Väl kortfattad tycker jag.
Skickat från min iPhone med Tapatalk
11 nov. 2016#44865
Lite kvällsmat på Suvvan satt fint innan avfärd.
//Broskan
Logga in för att svara.