20 timmar sedan, skrev Risifrutti:
Finns säkert flera varianter av tillagning, och inget jag ligger sömnlös över. Äter inte ens sushi, vet bara av erfarenhet att det är ett hantverk och reagerade över maskintillverkning.
Alla har sin åsikt, och alla gör som de vill. Kanske ska jag förtydliga mitt inlägg om laxsushin på Yamoto lite.
Sushin jag beställde (flera ggr) var 8 bitar, där de 8 bitarna var i ett "flak! och skurna i sin form. Dvs riset var "fyrkantigt". Jag tyckte det var ovanligt då jag är van vid handrullad sushi från Sverige, där varje bit rullas var för sig och därefter trycks en laxbit på (detta gäller laxsushi). I min enfald trodde jag det gjordes av en maskin, då bitarna såg likadana ut.
Jag fick därefter förklarat från ägaren att kocken lägger för hand ut en "rismatta" med rätt höjd och konsistens. Därefter lägger han på ett lager lax. Där kan även lappas lite för att få rätt förhållande till riset.
Sista steget är att kocken tar en jättekniv och skär upp "flaket" i lagom stora bitar. Resultatet blir sushibitar som är "fyrkantiga" (men avlånga såklart).
Det FINNS även maskiner för detta fick jag förklarat. Men det var inget som denna sushikock skulle ens röra vid, då det var svårt med hygienen i maskiner.
Ni andra har säkert en poäng med era svar, men nu hoppas jag mitt svar är tydligare.