17 timmar sedan, skrev apknug:
När det gäller färdigt kryddad tror jag säker du har rätt. Tyvärr.
Men på totalen; all karre vs all flinta?
Jag köper bara (ja nästan) hel karre skivar och kryddar själv.
När jag läser min fråga så i ser jag att det måste säljas mer karre jmf med flinta stek. Hälften eller så av flintastekarna är ju julskinka. Karre är alltid karre. Fast snart kanske den blir grillskivafile eller nåt.....
Det kan komma att bli en lite lång utläggning det här (eller inte).....
Om man ser till Svensk grisproduktion, så säljs det lika mycket av alla delar på grisen, då en gris alltid har två detaljer av allt och man kastar givetvis inget bara för att det inte är säsong för det....
D.v.s. det finns två skinkor, två karréer, två filéer etc.
Vad man sedan gör för styckning på respektive del, skiljer sig under året då det finns toppar och dalar för de olika styckningsdetaljerna under året och det balanserar man upp genom att frysa in högsäsongsprodukter när det är lågsäsong.
Av skinkan t.ex. börjar man i december att frysa in flintaämnen (som skall bli till flintastek under sommaren).
Under sen vår och sommar styckar man julskinkeämnen (som blir till färdigkokt julskinka till julborden).
Sedan produceras det givetvis skinka i andra former som säljs kontinuerligt under året.
T.ex. smörgåsmat (rökt och kokt skinka), skinkstekar m.m..
Samma sak med karré som också kan styckas på olika sätt (med ben, utan ben, karréspjäll etc.) och den, liksom skinkan och alla andra styckningsdetaljer man kan göra på alla andra delar av grisen balansera upp på årsbasis genom infrysning samt avancerad upptining när säsongen är som störst för respektive detalj.
Så att jämföra respektive styckningsdetalj mot varandra i försäljningssiffror är nog en omöjlighet eftersom det inte går att jämföra varje styckningsdetalj man kan få ut från en del av grisen med med antalet styckningsdetaljer man kan få ut av en annan del av grisen (man kan t.ex. göra flera styckningar på en skinka än vad man kan göra på en karré)...
Summa summarum säljs det exakt lika mycket av alla delar på grisen från svensk produktion under året....
MEN, om man skall se till den totala grisköttskonsumtionen under året och jämför bara styckningsdelarna mot varandra (och inte styckningsdetaljerna), så ser det annorlunda ut i.o.m. att det importeras väldigt mycket griskött till Sverige från flera länder inom EU.
Har inga exakta siffror på det men totalt gissar jag på att det konsumeras mest av kotlett, karré, sida och fläskfilé, för det är dessa styckningsdelar som importeras mest till Sverige.
Man kan väl säga att vi är i stort sett är självförsörjande på skinka (även om det importeras lite) samt bog, spareribs och tjocka revben...
Medans vi i Sverige konsumerar mer av karré, kotlett, sida (läs bacon) och fläskfilé än vad vi själva kan producera.....
Det råder alltså en obalans i svensk konsumtion som inte matchar svensk grisproduktion.....
Se där ja, det blev ett jäkligt långt inlägg ändå.......
