Ansjovisspad.

Obygdens finfina ansjovisspad som smaksätter såväl potatisgratäng som köttfärsbullesmet,  jäkligt bra att ha i kylskåpet om man till exempel vill göra en Janssons frestelse

.

Min ansjoviskryddade Makrill var ju slut och jag vet ju hur gott det är och hur det smakar så jag satte till 1,5 kilo idag som skall stå och gotta till sig cirka 1 månad.

Snyggt! Skulle du kunna delge oss receptet? 

Bara du inte förväxlar burken med frugans plaraa för då lär du nog föredra potatisgratäng på julbordet  

3 timmar sedan, skrev erosiam:

Snyggt! Skulle du kunna delge oss receptet? 

Javisst.

1500 g Skarpsill men jag har norsk makrill som jag köper på Makro.

Kryddblandning
2 tsk Ingefära, torkad    
3 msk Kanel, malen  
1 tsk Kardemumma    
13 krm Kryddnejlikor, malen     
2 tsk Muskotnöt, malen
1,5 msk Oregano    
2 msk Sandelträ  (köp här: Sandelträ)
3 tsk Svartpeppar, nymald    
2 tsk Vitpeppar, nymald  

Lag
1350 ml Vatten    
1,5 tsk Ättika 24%
1,5 tsk Salpeter
20 st Lagerblad  
2,3 dl Salt

Socker

7 dl socker (varav ca 1 dl tillsätts varje dag efter att skarpsillen stått med lag över natten)

Konservering
1,5 tsk Natriumbensoat (förhindrar jäsning och finns naturligt i lingon och hjortron. köps i mataffärer)

Skölj skarpsillen och låt den rinna av.

Gör kryddblandningen

Gnid in sillen i kryddblandningen och låt stå ett par timmar i kylen.

Koka upp lagen tills allt löst sig och låt sedan svalna helt

Lägg sillen i en glasburk och häll över den svalnade lagen.

Ställ i rumstemperatur över natten. Därefter skall sillen stå i kylen.

Tillsätt Natriumbensoat som man löst i tre msk hett vatten och låtit svalna. Slå aldrig varmt vatten på sillinläggningar! Detta är ett naturligt konserveringsmedel som finns i bl.a lingon och förhindrar jäsning under den långa lagringstiden. 
 
Tillsätt även ca en sjättedel av sockret (ca 1 dl med den här satsen) varje dag tills det tar slut (6-7 dagar). Var noga med vända burken några gånger tills sockret löst sig. Sista tillsatserna kräver att man vänder burken ganska många gånger under dagen.

Låt stå tre veckor i kylen efter att lagen slagits på.

Silning av spadet (kan hoppas över men ger ett finare utseende)
Häll sill och spad i ett stort durkslag och samla upp spadet.

Skölj sillen med kallt vatten så att alla kryddor sköljs bort, men ta till vara på lagerbladen.

Låt sillen rinna av ordentligt

Sila spadet genom en silduk. Man kan behöva knyta ihop och pressa hårt för att få igenom spadet.

Passa på nu om du vill filéa ansjovisen. Skär ett snitt med en vass kniv runt huvudet. Dra/peta av skinnet. Filéa genom att hålla vid halva fisken och skär från huvudet med knivbladet vågrätt, eller eggen aningen uppåtvinklad. Skär bort ev röda bitar.

Lägg ansjovisen i några mindre glasburkar och fyll ända upp med det filtrerade spadet. Gör detta i vasken eftersom det kommer att rinna över när du stänger locket.

Ansjovisen gå utmärkt att äta nu men vinner på att lagras i kylen upp till 4 månader, då smaken är mogen. Jag har provat att lagra i 7 månader men tyckte att ansjovisen hade tappat i smak då.

5 timmar sedan, skrev stefan5300:

Javisst.

1500 g Skarpsill men jag har norsk makrill som jag köper på Makro.

Kryddblandning
2 tsk Ingefära, torkad    
3 msk Kanel, malen  
1 tsk Kardemumma    
13 krm Kryddnejlikor, malen     
2 tsk Muskotnöt, malen
1,5 msk Oregano    
2 msk Sandelträ  (köp här: Sandelträ)
3 tsk Svartpeppar, nymald    
2 tsk Vitpeppar, nymald  

Lag
1350 ml Vatten    
1,5 tsk Ättika 24%
1,5 tsk Salpeter
20 st Lagerblad  
2,3 dl Salt

Socker

7 dl socker (varav ca 1 dl tillsätts varje dag efter att skarpsillen stått med lag över natten)

Konservering
1,5 tsk Natriumbensoat (förhindrar jäsning och finns naturligt i lingon och hjortron. köps i mataffärer)

Skölj skarpsillen och låt den rinna av.

Gör kryddblandningen

Gnid in sillen i kryddblandningen och låt stå ett par timmar i kylen.

Koka upp lagen tills allt löst sig och låt sedan svalna helt

Lägg sillen i en glasburk och häll över den svalnade lagen.

Ställ i rumstemperatur över natten. Därefter skall sillen stå i kylen.

Tillsätt Natriumbensoat som man löst i tre msk hett vatten och låtit svalna. Slå aldrig varmt vatten på sillinläggningar! Detta är ett naturligt konserveringsmedel som finns i bl.a lingon och förhindrar jäsning under den långa lagringstiden. 
 
Tillsätt även ca en sjättedel av sockret (ca 1 dl med den här satsen) varje dag tills det tar slut (6-7 dagar). Var noga med vända burken några gånger tills sockret löst sig. Sista tillsatserna kräver att man vänder burken ganska många gånger under dagen.

Låt stå tre veckor i kylen efter att lagen slagits på.

Silning av spadet (kan hoppas över men ger ett finare utseende)
Häll sill och spad i ett stort durkslag och samla upp spadet.

Skölj sillen med kallt vatten så att alla kryddor sköljs bort, men ta till vara på lagerbladen.

Låt sillen rinna av ordentligt

Sila spadet genom en silduk. Man kan behöva knyta ihop och pressa hårt för att få igenom spadet.

Passa på nu om du vill filéa ansjovisen. Skär ett snitt med en vass kniv runt huvudet. Dra/peta av skinnet. Filéa genom att hålla vid halva fisken och skär från huvudet med knivbladet vågrätt, eller eggen aningen uppåtvinklad. Skär bort ev röda bitar.

Lägg ansjovisen i några mindre glasburkar och fyll ända upp med det filtrerade spadet. Gör detta i vasken eftersom det kommer att rinna över när du stänger locket.

Ansjovisen gå utmärkt att äta nu men vinner på att lagras i kylen upp till 4 månader, då smaken är mogen. Jag har provat att lagra i 7 månader men tyckte att ansjovisen hade tappat i smak då.

 

 

Skicka recept till Harrys så blir fler nöjda nästa julbord.. 😉

4 minuter sedan, skrev Stoneys:

Skicka recept till Harrys så blir fler nöjda nästa julbord.. 😉

Det är nog bättre att jag tar med mig ett par burkar, lyckas de inte att göra ätbara köttbullar så är nog det här för svårt.

3 timmar sedan, skrev stefan5300:

Det är nog bättre att jag tar med mig ett par burkar, lyckas de inte att göra ätbara köttbullar så är nog det här för svårt.

När du ändå är där kan du göra köttbullar också, 😉

Makrill är en riktigt bra fisk att göra inläggningar med, mängder med inläggningsrecept finns på en sida som heter Sköna Sillar.

Tranbär och Wasabiinläggningar.

16 minuter sedan, skrev stefan5300:

Makrill är en riktigt bra fisk att göra inläggningar med, mängder med inläggningsrecept finns på en sida som heter Sköna Sillar.

Tranbär och Wasabiinläggningar.

Smakade på din ansjovis i Udon på Varannan onsdagsträffen...fantastiskt gott!

Fick ju leverans av Husse 💓

Hittade denna gastronomiska läckerhet. Måste ju vara den optimala universal lösningen på både julbord och stenbord. Vågar man hoppas på att Stefan kan hjälpa till med ett recept? 

WAXO

10 minuter sedan, skrev WAXO:

Hittade denna gastronomiska läckerhet. Måste ju vara den optimala universal lösningen på både julbord och stenbord. Vågar man hoppas på att Stefan kan hjälpa till med ett recept? 

 

WAXO

 

Du går nog bet för han är nog mest intresserad av skarpsill och dess substitut makrill i Thailand

Enis

On 2019-01-02 at 12:56, skrev stefan5300:

Min ansjoviskryddade Makrill var ju slut och jag vet ju hur gott det är och hur det smakar så jag satte till 1,5 kilo idag som skall stå och gotta till sig cirka 1 månad.

Då var den ansjoviskryddade makrillen klar så nu blev det arbete i köket.

Så här kan en traditionell Janssons Frestelse i obygden se ut.

Och inte så här.

När ugnen ändå var varm så blev det en Kålpudding till efterrätt.